PRAKARYA SMA Negeri 1 Bojonegoro

Kerajinan, Budidaya Tanaman, Pengolahan dan Rekayasa

2/25/2018

TM Pengolahan Makanan Awetan Hewani


Pilih salah satu jawaban yang paling benar !
  1. Bahan pangan memiliki sifat mudah mengalami kerusakan, hal ini dikenal dengan istilah .....
    a. perishable
    b. predictable
    c. kimiawi
    d. permanent
    e. temporary
  2. Prinsip pengawetan dengan suhu rendah ditujukan untuk .....
    a. membekukan pertumbuhan mikroorganisme pembusuk
    b. membunuh bakteri
    c. memperlambat laju reaksi kimiawi dan enzimatis
    d. mempertahankan cita rasa produk
    e. menjaga kualitas kemasan produk
  3. Teknik pengawetan tertua adalah .....
    a. pendinginan
    b. pengasapan
    c. pasteurisasi
    d. sterilisasi
    e. pengeringan
  4. Pengawetan dengan penguapan sebagian air dalam bahan pangan dengan energi panas dinamakan ....
    a. pelayuan
    b. pengeringan
    c. pengasapan
    d. pengasinan
    e. pemanasan
  5. Penjemuran dilakukan selama ......
    a. satu hari
    b. satu minggu
    c. satu tahun
    d. tidak tentu
    e. tergantung cahaya matahari
  6. Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan .....
    a. case hardening
    b. artificial dryer
    c. sun srying
    d. tunnel dryer
    e. micer meat
  7. Pengawetan dalam keadaan ...... lebih tahan lama daripada olahan.
    a. matang
    b. mentah
    c. setengah matang
    d. sangat matang
    e. lembab
  8. Cara merancang pengawetan bahan hewani, hal pertama yang dilakukan adalah ....
    a. percobaan
    b. perencanaan produksi
    c. pembuatan produk pengawetan dari hewani
    d. mencari ide
    e. pengemasan
  9. Pengawetan dengan penyimpanan bahan pangan di atas titik beku dinamakan .....
    a. pengasinan
    b. pengasapan
    c. sterilisasi
    d. pembekuan
    e. pendinginan
  10. Untuk membunuh seluruh bakteri yang ada pada bahan pangan dilakukan dengan cara .....
    a. pendinginan
    b. pembekuan
    c. pasteurisasi
    d. sterilisasi
    e. pengeringan
Essay !
  1. Jelaskan perbedaan antara pengawetan, pendinginan dan pembekuan !
  2. Bagaimanakah cara melakukan pengawetan dengan teknik pengeringan ?
  3. Jelaskan mengenai mekanisme pengawetan gula dan garam !
  4. Apa yang anda ketahui mengenai pengawetan dengan teknik pengasapan ?
  5. Beberapa macam kerusakan produk pangan dapat berasal dari faktor apa saja ? jelaskan !
  6. Kemasan untuk produk makanan mempunyai beberapa persyaratan, jelaskan !
  7. Jelaskan keunggulan - keunggulan yang dimiliki plastik sebagai bahan untuk pengemasan produk !
Post a Comment