PRAKARYA SMA Negeri 1 Bojonegoro

Kerajinan, Budidaya Tanaman, Pengolahan dan Rekayasa

5/07/2018

Tugas Mandiri Olahan Makanan Awetan Hewani dan Nabati


Jawablah soal pilihan ganda berikut ini dengan benar !
  1. Makanan khas daerah adalah ....
    a.   Makanan yang umumnya berasal dari sayuran
    b.   Makanan yang diolah di suatu daerah
    c.   Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah
    d.   Makanan yang berasal dari daerah.
    e.   Makanan yang berasal dari buah-buahan
  2. Kerak Telor adalah makanan khas...
    a.    Jawa Barat
    b.    Betawi.
    c.    Sumatera
    d.   Bali
    e.    Kalimantan
  3. Berikut ini yang tidak termasuk  ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah…
    a.   Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis
    b.   Mempertahankan gizi produk yang dikemas
    c.   Menambah aroma makanan.
    d.   Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi
    e.   Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi
  4. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....
    a.    Daun pisang.                d. Plastik
    b.    Karton                          e. Kertas Minyak
    c.    Alumunium foil
  5. Bahan pangan berasal dari 2 sumber ,yaitu ….
    a.   Nabati dan sayuran
    b.   Hewani dan buah
    c.    Nabati dan hewani.
    d.    Alam dan buatan
    e.    Organik dan anorganik
  6. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah …
    a.    Getuk , Nasiliwet.
    b.    Bika ambon
    c.    Telur Asin
    d.    Kerpik pisang
    e.    Karedok
  7. Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasan kering, kecuali ….
    a.    Baking and roasting
    b.    Deep frying
    c.    Blanching.
    d.    Shallow frying
    e.    Sautel menumis
  8. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak …..
    a.   Simmering
    b.   Steaming
    c.   Setup
    d.   Poaching
    e.   Boiling.
  9. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai merah, kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan ….
    a.   Penampilan
    b.   Aroma.
    c.   Warna
    d.   Manis
    e.   Asin
  10. Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalam pemilihan wadah wadah penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut ….
    a.  Mampu melindungi isinya
    b.  Tidak berbau
    c.  Memiliki daya tarik terhadap konsumen
    d.  Mudah di dapat
    e.  Semua benar.
  11. Beriku faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha
    1.       Pengetahuan yang dimiliki
    2.       Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan
    3.       Kesuitan yang dihadapi sehari-hari
    4.       Pengalaman dari individu itu sendiri
    5.       Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah
    6.       Kebutuhan yang belum terpenuhi
    Yang termasuk faktor internal adalah …
    a.      1, 2, dan 3
    b.      2, 3, dan 4
    c.      2, 3, dan 6
    d.      1, 4, dan 5.
    e.       3, 4, dan 5
  12. Yang termasuk factor eksternal ….
    a.      1, 2, dan 3
    b.      2, 3, dan 4
    c.      2, 3, dan 6.
    d.      1, 4, dan 5
    e.       3, 4, dan 5
  13. Hal – hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah …
    a.     Yakin
    b.     Mental yang positif
    c.      Kesehatan terganggu.
    d.      Percaya diri
    e.      Kreatif
  14. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wira usaha/perusahaan disebut analisis ...
    a.      WOTS
    b.      TSWO
    c.      TOWS
    d.      SWOT.
    e.       OWST
  15. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali …
    a.      Strength
    b.      Weakness
    c.      Opportunity
    d.      Metode.
    e.       Threat
  16. Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
    a.  Sosis
    b.  Naget
    c.  Tahu.
    d.  Abon
    e.   Ikan cue
  17. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
    a.  Sandang.
    b.  Papan
    c.  Pangan
    d.  Sebagai bahan baku obat
    e.  Sebagai hiasan
  18. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:
    1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.
    2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
    3. Mempertahankan mutu produk pangan.
    4. Sebagai Produk yang unggul
    5. Melindungi produk dari ancaman para serangga
    Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
    a.    1, 3, 4, dan 5
    b.     2, 3, 4, dan 5
    c.     1, 2, 3, dan 4
    d.    1, 2, 3, dan 5.
    e.     Benar semua
  19. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah proses pemberian label (labelling). Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:
    1. Nama dan merk produk.
    2. Nama dan alamat produsen.
    3. Berat bersih/ netto.
    4. Nomor pendaftaran/ perizinan.
    5. Komposisi bahan.
    6. Tanggal dan kode produksi.
    7. Tanggal kadaluarsa.
    Dari data diatas yang benar adalah ....
    a.  Nomor 1, 2, 3, dan 4
    b.  Nomor 2, 3, 4, dan 5
    c.  Nomor 3, 4, 5, dan 6
    d. Nomor 4, 5, 6, dan 7
    e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7.
  20. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam mengelola usaha,   Kecuali.....
    a. Planning (Perencanaan)
    b. Organizing (Pengorganisasian)
    c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan
    d. Actuate (Penggerakkan).
    e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)
  21. Apa pengertian produksi ....
    a. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk, baik berupa barang maupun jasa.
    b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil
    c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan
    d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
    e.  Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
  22. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :
    1. Menentukan objek yang akan diawetkan.
    2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.
    3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.
    4. Menentukan metode yang akan dipakai.
    5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.
    6. Penyimpanan.
    Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah....
    a. Hanya 1 dan 6
    b.  Hanya 2, 3, 5, dan 6
    c.  Hanya 3 dan 4
    d. Hanya 4 dan 5
    e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6.
  23. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi  pengawetan bahan nabati ?
    a. Dengan memberi nama dan merk saja
    b. Dengan memberi Berat bersihnya saja
    c. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan kode produksi , dan tanggal kadaluarsa.
    d. Tidak memberinyanya apa-apa
    e. Jawaban salah semua
  24. Di bawah ini yang termasuk ciri masakan khas Sumatra ditunjukkan pada nomor…
    1.   Masakannya menggunakan banyak cabai hingga rasanya relative pedas
    2.   Sangat suka masakan yang asam rasanya
    3.   Contoh masakannya adalah rending
    4.   Dominan masakan terbuat dari ikan
    a.   2,3,4                     c. 1,2,4                   d. 1,2,3.
    b.   1,3,4                     e. semua benar
  25. Contoh masakan yang mengandung protein adalah…
    a.   Nasi liwet                           d. susu
    b.   Kacang tanah                    e. karedok
    c.   Telur puyuh.
  26. Yang berfungsi untuk kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan tubuh adalah…
    a.   karbohidrat                       d. protein
    b.   lemak                               e. vitamin.
    c.   mineral
  27. Teknik memasak dengan mendidihkan secara perlahan-lahan dinamakan…
    a.   braising                                d. setup
    b.   simmering.                          e. boiling
    c.   blanching
  28. Memasak dengan cara pencelupan semua bahan kedalam air/kaldu mendidih, yaitu pada suhu 100 drjt C sampai matang , dinamakan…
    a.   braising.                                                   d. setup
    b.   simmering                                                e. boiling
    c.   blanching
  29. Pernyataan dibawah ini yang bukan merupakan factor internal untuk menciptakan peluang usaha adalah…
    a. Pengetahuan yang dimiliki
    b. pengalaman dari individu itu sendiri
    c. pengalaman saat ia melihat orang lain menyelesaikan masalah
    d. tidak memiliki kemampuan.
    e. selalu memiliki inovasi
  30. teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam oven sering disebut dengan teknik…
    a. menggoreng                                  d. menumis
    b. memanggang.                                e. deep frying
    c. merebus
  31. menggoreng dengan wajan dangkal (shallow frying/pan frying) sering disebut denagn teknik memasak dengan pemanasan…
    a. kering.                              c. setengah kering                              e. kedua-duanya
    b. basah                               d. setengah basah
  32. sumber tenaga kedua setelah karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin A,D,E,K adalah…
    a. karbohidrat
    b. protein
    c. lemak.
    d. vitamin
    e. mineral
  33. salah satu contoh masakan khas daerah jawa timur adalah…
    a. karedok
    b. gudeg
    c. kripik tempe.
    d. kripik pisang
    e. rawon
  34. Pengawetan dengan menguapan sebagian air dalam bahan pangan dengan energi panas dinamakan . . .
    a.     Pelayuan
    b.     Pengeringan
    c.      Pengasapan.
    d.     Pengasinan
    e.      Pemanasan
  35. Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dinamakan . . .
    a.     Case hardening
    b.     artificial dryer
    c.      sun drying.
    d.      tunnel dryer
    e.      micer meat
  36. penjemuran dilakukan selama . . .
    a.     satu hari
    b.     satu minggu
    c.      satu tahun
    d.     tidak tentu
    e.     tergantung cahaya matahari.
  37. jenis plastik yang dapat digunakan untuk kemasan bahan mentah nabati adalah . .
    a.     plastik minuman
    b.     plastik polippropilen atau PP.
    c.      plastik makanan
    d.     plastik karung
    e.      plastik mainan
  38. desain kemasan produk bahan nabati meliputi sebagai, kecuali . . .
    a.     gambar
    b.     pewarnaan
    c.      tulisan
    d.     cuaca
    e.      kode produksi.
  39. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali...
    a.    Comro                          d. Colenak
    b.    Karedok                      e. Gudeg.
    c.    Pepes Ikan
  40. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...
    a.    Sayuran dan buah-buahan.   
    b.    Ikan
    c.    Daging
    d.   Telur
    e.    Ayam
  41. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....
    a.    Daun pisang.                d. Plastik
    b.    Karton                        e. Kertas Minyak
    c.    Alumunium foil
  42. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..
    a.       Rendang, Ayam betutu, telur balado.
    b.      Rendang, ayam betutu, moci
    c.       Rendang, telur balado, lemper
    d.      Telur balado, ayam betutu, ketoprak
    e.       Ayam betutu , pepes ikan, koci
  43. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah..., kecuali....
    a.    Nasi Tutug Oncom
    b.    Nasi Bakar
    c.    Getuk Singkong
    d.   Talam ubi
    e.    Pepes ikan.
  44. Bahan utama Rendang adalah...
    a.   Ikan patin
    b.    Ayam
    c.    Telur
    d.   Daging sapi.
    e.    Ikan lele
  45. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam oven sering disebut dengan teknik…
    a. menggoreng          d. menumis
    b. memanggang.                e. deep frying
    c. merebus
  46. Pada umumnya, bahan pangan berasal dari 2 sumber yaitu…
    a.   Nabati & hewani.                          c. hewani & lemak                            d. sayuran & lemak
    b.  Sayuran& hewani                           d. nabati& sayuran
  47. Bahan pangan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan adalah....
    a.   Hewani                                                   d. daging
    b.   Nabati.                                                    e. 4 sehat 5 sempurna
    c.   Konsumsi
  48. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah disebut…
    a.   Makanan khas                                c. makanan khas daerah.                  e. makanan bergizi
    b.   Makanan daerah                             d. makanan biasa
  49. Karakteristik masyarakat pegunungan dengan iklim yang dingin, biasanya masyarakat menyukai…
    a.   Masakan pedas, untuk menghangatkan badan.
    b.   Masakan pedas, untuk menghangatkan perasaan
    c.   Masakan dingin,agar lebih menyejukkan jiwa
    d.   Masakan santan, untuk menambah gairah makan
    e.   Masakan berlemak
  50. 1. Sedikit pedas dan asam
    2.  bawang putih sering menjadi bumbu dominan
    3. banyak ditemukan masakan bersantan
    4. rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya
    5. agak pedas

    Pernyataan diatas yang termasuk kedalam ciri masakan jawa tengah ditunjukkan pada nomor…
      a.   1,2,3                     d. 1,3,5
      b.   1,2,5                     e. 2,4,5
      c.   2,3,4.

Post a Comment